穿越古代摆摊小厨娘第637章 竹匾映秋阳匠人与学子的果脯新味

一、秋阳晒竹匾生客携需求来 村东头的秋阳把晒谷场晒得暖烘烘阿柚正将刚腌好的柿子脯铺在竹匾上橙红的果肉裹着薄糖霜映着阳光像撒了把碎琥珀。

粗陶糖瓮旁堆着新收的食材——后山摘的野山楂、镇上杂货店买的低筋面粉、邻居送的新鲜山药都是她琢磨着做“应秋小食”的准备。

“姑娘你这果脯能做出带‘匠气’的小食不？”一个带着粗粝嗓音的男人停在摊前他穿着沾着木屑的藏青工装手里拎着个木盒盒里装着几块打磨光滑的木牌“我是镇上木工作坊的老秦下周要给外地客户送伴手礼想找些有手工感的吃食配我的木作一起送。

” 阿柚刚要开口又有两个身影凑过来：扎高马尾的女生林溪是镇上职业学校烘焙班的学生攥着笔记本问能不能学“果脯融合甜点”；穿运动服的男生周航是校篮球队的队长挠着头说“队友训练完总喊饿想要顶饿又不腻的小食”。

三个生客带着不同需求围着竹匾你一言我一语阿柚指尖蹭过糖瓮上的糖痕忽然觉得这秋阳里的果脯能生出更多新花样。

二、四款应秋小食适配匠人与学子 （一）柿子脯木糠杯·伴手礼精致款 - 适配场景：手工伴手礼、下午茶甜点层次丰富 - 基础原料： - 主料：阿柚自制柿子脯100g（去蒂切小丁保留糖渍汁）、淡奶油200ml（选动物奶油口感绵密不腻）、消化饼干150g（碾碎成木糠选无夹心款突出果脯味）、熟山药泥80g（蒸熟压泥增加绵密感中和甜腻） - 辅料：白砂糖20g（打发奶油用甜度可按口味减）、盐1g（提味中和甜感）、小玻璃杯4个（150ml容量透明可视层次）、薄荷叶4片（装饰用增清新感） - 关键步骤： 1. 处理食材：柿子脯丁分两份一份留整丁一份加10ml糖渍汁捣成泥；消化饼干用擀面杖碾碎过筛后备用； 2. 打发奶油：淡奶油中加白砂糖、盐用电动打蛋器中速打发至出现纹路（提起打蛋器有小尖角不流动）分一半奶油与山药泥混合拌匀另一半与柿子脯泥混合拌匀； 3. 叠层装杯：小玻璃杯底部铺1层消化饼干碎（约15g）压平后铺1层山药奶油（约20g）再铺1层柿子脯丁（约10g）接着铺1层柿子奶油（约20g）最上层撒消化饼干碎轻轻压实； 4. 冷藏定型：放入冰箱冷藏1小时取出后插1片薄荷叶装饰； 5. 成品特点：层次分明底层脆、中层绵、上层甜奶油的柔滑混着柿子脯的清甜山药泥和饼干碎中和了甜腻老秦拿起杯子晃了晃：“这手工叠的层次配我的木牌正合适客户肯定觉得用心”成了“阿柚柿脯木糠伴手杯”。

（二）山楂脯熔岩曲奇·烘焙学习款 - 适配场景：烘焙教学、学生练手外脆内流心 - 基础原料： - 主料：低筋面粉120g（做曲奇胚筋度低更酥脆）、阿柚自制山楂脯70g（30g切小丁40g加10ml温水煮成流心馅去籽）、黄油80g（软化选无盐款控制咸淡）、糖粉50g（比白砂糖更易融化曲奇口感更细腻）、全蛋液30g（常温避免水油分离） - 辅料：盐1g（提味）、玉米淀粉10g（增加曲奇酥脆度）、耐高温巧克力豆15g（可选增加风味层次）、油纸1张（铺烤盘防粘） - 关键步骤： 1. 做流心馅：山楂脯40g加温水煮3分钟关火后捣成泥过筛去杂质放凉后装入裱花袋冷藏10分钟定型； 2. 揉曲奇面团：软化的黄油中加糖粉、盐用刮刀拌匀分2次加全蛋液每次搅拌至完全融合（避免水油分离）筛入低筋面粉、玉米淀粉翻拌至无干粉加入山楂脯小丁、巧克力豆拌匀成面团； 3. 做曲奇胚：面团分成8个小剂子（每个约30g）搓成圆球用拇指在中间按出小坑挤入山楂流心馅（约5g不超过坑的2/3避免烤时溢出）将边缘面团捏合少许盖住部分流心； 4. 烘烤：烤箱提前预热180℃烤盘铺油纸放入曲奇胚中层烤12分钟（最后3分钟盯着避免烤焦）出炉后放凉5分钟（流心会随温度降低凝固少许）； 5. 成品特点：曲奇外皮酥脆咬开内里流出山楂红色流心酸甜不齁林溪边记笔记边咬了一口：“这流心馅做法简单回去教同学做肯定受欢迎”成了“阿柚山楂流心烘焙曲奇”。

（三）野山楂脯能量棒·运动补给款 - 适配场景：运动后补给、学生加餐顶饿耐嚼 - 基础原料： - 主料：阿柚自制野山楂脯60g（切长条保留嚼劲）、熟燕麦片150g（即食款免煮方便成型）、黑芝麻30g（炒熟增香且补能量）、花生碎40g（烤熟去衣增加颗粒感）、麦芽糖60g（熬胶粘合食材提供持久能量）、蜂蜜20g（增甜增加黏性） 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

本文地址穿越古代摆摊小厨娘第637章 竹匾映秋阳匠人与学子的果脯新味来源 http://www.foxuemw.com