小镇炊烟米其林第17章破产危机

郑师傅的教学理念显然不只是闭门造车。

在我们被基础训练和团队合作折磨得差不多时他又扔出一颗重磅炸弹：“下周校外实践。

地点：省城最大生鲜批发市场——‘四海市场’。

任务：每人预算一百元在市场内自行采购回来后用采购的食材做一道最能体现食材本味的菜。

要求：性价比最高者胜。

” 一百元！在批发市场！做一道体现“本味”的菜？还要比拼性价比？这挑战简直是为刘大叔量身定做的！他当场就乐了：“瞧好吧您呐！一百块？俺能整一桌硬菜出来！” 李静大姐已经开始心算各种食材的单价和出品率。

赵焱摸着下巴：“最新鲜的辣椒和花椒……不知道批发价多少……” 孙小曼则眼神发亮显然对探索香料区和禽类区充满了兴趣。

我则有点懵。

西餐采购通常有固定供应商追求品质而非极致性价比这种菜市场砍价掰头是我的知识盲区啊！实践日一大早天还没亮大家就挤上了培训中心的小巴车像一群准备去赶集的兴奋小麻雀除了因起太早而昏昏欲睡的我。

四海市场大得超乎想象！人声鼎沸车水马龙各种生猛海鲜、牛羊猪肉、蔬菜水果、粮油调料……铺天盖地空气里混合着各种鲜活的气味。

郑师傅一声令下我们瞬间作鸟兽散冲向各自的目标。

刘大叔果然如鱼得水操着浓重的东北口音和肉摊老板称兄道弟几下就用极低的价格拿下了一大块边角料猪骨头和一堆处理价的萝卜土豆预算还剩大半！李静大姐拿着小本本和计算器严谨地对比着不同摊位的蔬菜价格和新鲜度记录数据。

赵焱一头扎进调料区和老板探讨花椒的产地和麻度差点忘了时间。

孙小曼则在禽类区和香料区流连忘返对着一笼笼活鸡和一堆堆香料看得目不转睛。

而我……像个无头苍蝇。

看着活蹦乱跳的鱼虾不敢下手怕被宰看着水灵灵的蔬菜不知如何挑选哪种最适合白灼？看着琳琅满目的肉类眼花缭乱哪个部位最适合简单烹饪？眼看时间一分一秒过去我慌不择路地在一个看起来比较面善的大妈摊位上买了一把最贵的有机青菜大妈说特好吃又在一个海鲜摊被忽悠着买了几只据说“绝对新鲜”的基围虾花了我大半预算！最后用仅剩的零钱买了一小块姜和几根葱。

回去的车上大家炫耀着自己的战利品。

刘大叔的猪骨萝卜堆成了小山。

赵焱买到了心仪的顶级青花椒和二荆条辣椒。

李静大姐用最少的钱买到了品相极佳的菌菇和豆苗。

孙小曼则买了一只现杀的小土鸡和几样寻常但品质很好的香料。

看我手里那点可怜的、性价比极低的虾和青菜大家投来了同情的目光。

刘大叔更是痛心疾首：“丫头！你这也太不会过了！这虾俺们那旮旯便宜一半！” 我欲哭无泪。

回到操作间看着别人都在那处理量大管饱的食材我只能对着我那几只超贵的虾和一小把青菜发愁。

怎么做才能体现“本味”还能拉回一点性价比？白灼虾？蒜蓉青菜？太普通了而且我的虾根本不够塞牙缝！突然我灵光一闪！想起法餐里一道经典的、极其考验食材新鲜度的菜——海鲜高汤！虽然我的虾少但可以熬汤啊！用虾头虾壳熬出浓缩的鲜味再用这高汤去煨烫那几片娇贵的有机青菜！最后把虾仁快速焯熟放在上面。

说干就干！我小心翼翼地将虾头虾壳剥下用少量油煸炒出红油然后加水熬煮得到一小碗浓郁金红的虾汤。

再用细纱布过滤得清澈透亮。

有机青菜只取最嫩的菜心部分用虾汤快速煨烫保持翠绿爽脆。