小镇炊烟米其林第92章 佛手金卷

“芙蓉鸡片”一事让林怀仁在御茶膳房乃至慈禧太后面前都挂上了名号。

虽未得显擢但至少无人再敢明目张胆地欺辱。

他与王守山依旧一个钻研技艺一个经营人脉在这深宫之中小心翼翼地生存着。

然而御茶膳房的服务对象并不仅仅是慈禧太后一位贵人。

那位势单力薄的光绪皇帝同样需要顾及。

这位年轻的皇帝性情愈发阴郁对膳食也常常是兴趣缺缺使得送过去的饭菜时常是原封不动地撤回来让御厨们颇为头疼。

这日负责皇帝膳事的太监愁眉苦脸地来找李总管诉苦言说皇上近来胃口愈发不佳送去的菜肴几乎不动筷子龙体日渐清瘦他们这些伺候的奴才心惊胆战。

李总管也觉棘手。

皇上虽势微但毕竟是九五之尊若真因饮食不调出了什么问题谁也担待不起。

他再次将目光投向了屡有巧思的林怀仁。

“林怀仁皇上胃口不佳你可有法子？”李总管的语气带着一丝不容置疑的指派。

林怀仁心中苦笑这真是才出虎穴又入龙潭。

太后的口味尚可揣摩一二那位幽居的皇帝心思何等深沉其喜好更是难以捉摸。

“奴才……尽力一试。

”他只能硬着头皮应下。

接下差事林怀仁却毫无头绪。

王守山见他烦恼便道：“那边消息封锁得紧但也不是铁板一块。

我试着打听打听看皇上近来可有甚异常或对何物略表兴趣。

” 王守山几经周折从一位负责洒扫的小太监口中得知了一个消息：皇上近日常在窗前久坐望着院中几株佛手柑盆景发呆有时还会伸手轻轻触碰那金黄的果实。

佛手柑？林怀仁心中一动。

此物形似佛手色泽金黄气味清香馥郁有舒肝理气、和胃止痛之效正对郁郁寡欢、脾胃不舒之症。

莫非皇上是借此物寄托某种情思？ 他不敢断定但这似乎是唯一的突破口。

他决定以佛手柑为引做一道既能勾起皇帝食欲又符合其当下心境的菜品。

然而佛手柑果肉酸涩极少直接入馔多以香气见长。

如何将其巧妙融入且不显突兀？ 林怀仁苦思冥想结合自己积累的经验终于有了主意。

他选用上好的瘦猪肉与鲜虾仁细细剁成茸调入少许姜汁、细盐和一点点的绍兴酒。

接着他取来新鲜佛手柑只取其最外层的金黄表皮用糖蜜小心腌制片刻去除部分涩味保留清香然后切成极细的丝。

他将肉茸摊平成薄片卷入少许佛手柑丝和焯过水的嫩笋丝做成小巧的卷状外层裹上一层薄薄的蛋清淀粉糊放入温油中慢火浸炸使其外皮定型且呈现淡淡的金黄色内里却保持鲜嫩。

炸好的肉卷形似微缩的佛手色泽金黄隐隐透出内馅的层次。

这还不够他另起一锅用腌渍佛手柑的糖蜜汁混合少许清鸡汤勾成一层极薄极亮的芡轻轻淋在炸好的肉卷上使其更加晶莹诱人香气也更加含蓄悠长。

一道“佛手金卷”便完成了。

造型别致色泽悦目气味清香不腻口感外酥里嫩且暗含舒解郁结的食疗之意。

菜品被小心翼翼地送往瀛台。

这一次负责传膳的太监带回的消息令人惊喜——皇上竟将那一小碟“佛手金卷”用了大半！虽未发一言但这已是破天荒的举动。

李总管闻讯脸上终于露出了些许真心的笑意拍了拍林怀仁的肩膀：“好小子有点门道！” 此事虽未大肆声张但在御茶膳房内部林怀仁的地位无形中又提升了一截。

连那位一直看他不顺眼的胡厨役也不得不暂时收敛锋芒。

然而林怀仁两次化解危机引起了一个人的注意——权势赫赫的大太监李莲英。

李莲英作为慈禧太后身边最得宠的太监对宫中一切风吹草动都了然于心。

林怀仁这个名字以及“雪霞羹”、“芙蓉鸡片”、“佛手金卷”这几道菜已然进入了他的视野。

一日李莲英偶遇李总管状似无意地提了一句：“御茶膳房那个叫林怀仁的小子倒是颗好苗子心思巧手艺也稳。

好好栽培着将来或可大用。

” 这句看似轻飘飘的话传到李总管耳中却重如千钧。

李莲英的“赏识”是机遇更是巨大的风险。

这意味着林怀仁从此真正进入了宫廷权力核心圈的视线他未来的每一步都将与这波谲云诡的深宫政局更加紧密地捆绑在一起。

王守山得知后神色凝重地对林怀仁说：“怀仁李总管看你的眼神都不同了。

李莲英这一开口不知是福是祸。

往后我们更需步步为营。

” 林怀仁默然点头。

他深知他的手艺或许也能成为招致灭顶之灾的源头。

他开始更加系统地记录自己的心得、菜谱以及宫中贵人的饮食偏好与禁忌那本《林氏食珍》的雏形在他笔下日渐丰厚。

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